“Estée uwielbiała biżuterię, kawior, spaghetti i klopsiki. Uwielbiała też rozpieszczać wnuki słodyczami" - wspomina Aerin Lauder wyliczając to, co jej babcia najbardziej lubiła robić. I choć Estée zawsze chętnie przystawała na spontaniczną wyprawę do lodziarni, jej ulubionym deserem było oblane czekolaną pianki. Camille Becerra - szefowa kuchni Navy - popularnej restauracji w dzielnicy Soho w Nowym Jorku - pozuje w radosnym, letnim makijażu dzieląc się z nami przepisem na lekki i puszysty, choć nieco zapomniany rarytas.
Przepis
Pianki oblane czekoladą
szklanka wody
3 saszetki żelatyny
1,5 szklanki cukru
1 szklanka syropu kukurydzianego
1/4 łyżeczki soli
1 laska wanilii bez nasion, pokrojona wzdłuż
1/4 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
Nieprzywierający olej w sprayu
2 szklanki gorzkiej czekolady pokrojonej na małe kawałeczki
Wlej pół szklanki wody do stojącego miksera, wsyp żelatynę do wody i poczekaj, aż się rozpuści.
Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie przykryj i gotuj jeszcze przez ok. 10 minut. Upewnij się przy pomocy termometru spożywczego, czy mieszanina osiągnęła 240 stopni, a następnie zdejmij ją z ognia.
Szybko i ostrożnie uruchom mikser na najniższych obrotach i powoli i miarowo dodawaj gorącą mieszaninę cukrową do żelatyny.
Po dodaniu całej mieszaniny cukrowej do żelatyny, włącz mikser na najwyższe obroty i miksuj przez ok. 15 minut do zgęstnienia.
Dodaj pokrojoną laskę wanilii i miksuj do równomiernego połączenia się składników.
W małym naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą z cukrem pudrem. Spryskaj patelnię 22x22 cm nieprzywierającym olejem w sprayu. Wsyp skrobię wymieszaną z cukrem pudrem i poruszaj patelnią aż mieszanka jednolicie się ułoży. Potrząśnij pozostałością mieszanki i wsyp ją z powrotem do naczynia - zostanie użyta później.
Przelej mieszaninę cukrową na przygotowaną patelnię i pozostaw ją bez przykrycia na 4 godziny lub na noc.
Posyp stolnicę i nóż pozostałością skrobi wymieszanej z cukrem pudrem, by zapobiec klejeniu. Wyłóż masę piankową na stolnicę i pokrój ją na dwu- lub trzycentymetrowe kosteczki.
Stop czekoladę w podwójnym garnku. Ostudź czekoladę, aby uzyskać piękny połysk: korzystając z termometru spożywczego, podgrzej ją do temperatury 115 stopni, zdejmij z ognia i schłodź do 80 stopni, a następnie podgrzej ponownie do 90 stopni. W ten sposób czekolada zyska naprawdę piękny połysk.
Włóż pianki do czekolady i odczekaj przed wyjęciem około 20 minut.
Smacznego!
